第七十二章 为了做菜努力发明

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“你说什么？”

一听到李俊峰的话，蓝嫂子顿时就大吃一惊！

她一脸惊愕的问道：“你说你要自己做出酱油来？这世上根本就没有的东西，你见都没见过，怎么做啊？”

“正因为这世界上还没有酱油，所以我才把制作酱油叫做发明创造啊！”

李俊峰一脸认真的说道：“你没有见过没关系，只要按照我的方法去认真的做，很快就能自己亲手做出这样东西来！”

“真的？”

蓝嫂子还是一脸的不信。

她看着李俊峰自信的眼神，仔细想了想还是委婉的说道：“铁头，咱们这几天给别驾大人和夫人做的药膳就挺好的，大人和夫人都很满意。

依我看，咱们就按照老方子继续为他们制作药膳吧。这样做显得更加稳妥。就不要再费那个心思在搞什么发明创造了吧！”

看出了蓝嫂子对自己的不太信任，李俊峰就很是自信的一笑道：“蓝嫂子，我知道你在担心什么。你放心吧，我这个人从来就不会说瞎话，更不会吹牛皮！我说有办法做出酱油来，就肯定能做出来！”

说着话，李俊峰又补充道：“不仅是酱油，我今天还要把鸡精也给做出来！”

“啥？除了要做酱油，你还要做什么鸡精？”

蓝嫂子更加不可思议了起来：“鸡精又是什么东西？难不成，又是一种这世上没有的调味品？”

“没错，蓝嫂子，这鸡精也是一种很很好的调味品！”

李俊峰很是认真的说道：“今晚上要做的这道菜，山药黑木耳虾仁。就需要酱油这调味品！”

1，原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。酱油，食醋，味极鲜，老抽，生抽，陈醋，米醋，香醋，北京佐禾食品有限公司。

2、接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。

3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2－3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。（以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准）

4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。

5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。

6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。

8、配制成品。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%（约10-15斤酱油），加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油

来自：英雄救美美>《酱油及豆瓣酱纳豆等的制作》

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